马卡龙是失败率极高的一款点心,它的材料虽然简单,但每次的操作都不敢百分之百成功,马卡龙的口感是外酥内软,外壳薄而且酥脆,但一口咬下去,会吃到其带有黏性的软软的内馅,口感非常丰富。(这是做了两份的量)
杏仁粉和糖粉过筛备用
蛋清用电动打蛋器打起粗泡加入3分之一白糖
打至泡沫细腻时加入剩下的2分之一,再打至出现纹路时,加入剩下的白糖(加入想要的食用颜色,操作步骤都是一样的)
用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫,出现一个细尖角即可
分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中,切拌均匀
混合均匀后继续拌面糊,从周边往中间拌均匀,拌至面糊光滑细腻,用刮刀捞起后似绸缎般缓慢滴落即可
将面糊装入裱花袋,挤在硅胶垫上
挤好后的饼干胚放在通风处晾干,晾干的饼干胚表面出现一层硬模
夹心的做法:黄油室温软化后,隔水融化加入糖粉,牛奶搅拌均匀
离火加入蛋黄,朗姆酒搅拌均匀待凉
选大小基本一样的饼干胚,在一片饼干胚挤上馅心,用另一片盖上即可
撰写制作步骤
1:杏仁粉和糖粉都需过筛,否则很容易有颗粒,表面不光滑
2:最好使用硅胶垫,容易制作出裙边
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有