蓝莓香草马卡龙

步骤1/21

将杏仁粉与糖粉混合

步骤2/21

用搅拌机打得更为精细后过筛

步骤3/21

加入蓝莓粉和37g蛋清，搅拌均匀

步骤4/21

如果你以为搅拌完是紫的那就错了，哈哈如图，花青素很快被氧化后，颜色变得晦暗，所以需要加入适量紫色和玫瑰红色素调色。调好色后拌匀用湿布盖上备用

步骤5/21

在25g水中加入砂糖，用中火煮

步骤6/21

当糖水开始沸腾时打发加了蛋白粉的另外37g蛋白，当砂糖熬至117度-199度左右时，匀速将糖浆倒入在持续打发的蛋白中

步骤7/21

打至提起打蛋器后形成不下滴的小尖尖，盆中的蛋白即使倒扣也不会流出

步骤8/21

分两次将蛋白霜拌入紫色的杏仁糊中，用不消泡的翻拌手法拌均匀

步骤9/21

将拌匀的面糊倒入裱花袋

步骤10/21

将面糊挤在铂金硅胶垫上

步骤11/21

烤好后将马卡龙晾凉，挤上夹心。大功告成

步骤12/21接下来是柠檬酱的做法

步骤13/21

冷水浸泡吉利丁片至软后用纸巾吸干水分备用

步骤14/21

用柠檬刀搓出柠檬皮削

步骤15/21

柠檬汁挤出备用

步骤16/21

将砂糖，蛋液，玉米淀粉混合拌匀加热至砂糖全部融化。

步骤17/21

加入柠檬汁，柠檬皮不断搅拌至粘稠后将香草籽刮入酱汁中搅拌均匀后，放入吉利丁片

步骤18/21

放入切碎的薄荷叶

步骤19/21

酱汁离火过筛进黄油盆中

步骤20/21

加入杏仁粉

步骤21/21

倒入搅拌机搅拌均匀后晾凉装入裱花袋，放入冰箱，一小时后取出使用。