是不是还是觉得马卡龙太甜，热量太高，价格也不便宜，总下不了决心买来咬下去？那天偶然间听见以为爱喝咖啡的朋友说，他都是把马卡龙当糖吃的：“喜欢杏仁糖就着苦咖啡，这么慢慢地慢慢地小口吃掉。”他的说法启发了我，索性把小马做得小小地，更像糖一点好啦，这样就能满足许多嗜甜又爱美妹纸心中那只想小小尝尝马卡龙的愿望啦。于是，就有了我的第二次开箱烤小马的经历，记录如下：?
将杏仁粉与糖粉混合，用料理机打细后过筛
步骤2/1113g水加50g砂糖中火熬制114度时，开始打发加了蛋白粉的19g蛋白，打至湿性发泡
步骤3/11当糖加热到118度时，将糖水倒入刚好打至湿性发泡的蛋白中，持续打发至硬性发泡
步骤4/11将19g蛋白和几滴香草精加入杏仁糖粉中混拌成泥
步骤5/11在杏仁泥中混入色素搅匀?
分2次将蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥
步骤7/11将烤箱预热至160度
步骤8/11将拌好的马卡龙糊装入裱花袋，用中号圆形花嘴在烤盘上挤直径2CM左右的圆形，挤完后拍烤盘底部数次，用牙签挑破排出空气的气泡
步骤9/11放入烤箱160度4烤分钟后140度6烤分钟
步骤10/11烤好后晾凉，挤上焦糖香草馅夹心即成
焦糖香草馅的做法：1?将一半的砂糖用中火加热，融化后，慢慢逐次加入剩余砂糖，搅拌呈均匀的焦糖色后离火?2将淡奶油加热至将沸，倒入焦糖中?
3继续搅拌加热至108度?4倒入切成碎块的黄油和香草精搅拌均匀?5将香草焦糖晾凉装入裱花袋后放入冰箱冷藏至凝结粘稠备用?
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
