抹茶蛋糕卷

步骤1/26

准备好正方形烤盘，我用的是三能的28*28，铺上油纸备用。

步骤2/26

将蛋白和蛋清分离，蛋清备用。我用的是乡下的笨鸡蛋，颜色比较偏黄，很有营养。

步骤3/26

将蛋黄打散先加入15g砂糖搅拌均匀。

步骤4/26

加入色拉油搅拌均匀。

步骤5/26

加入酸奶搅拌均匀要选比较粘稠的会更好些，这时的砂糖都应该是融化状态。

步骤6/26

搅拌好是这个状态，非常细腻，完全融合。

步骤7/26

分次加入低筋面粉，为了方便拍照，我一次性加入了，搅拌至无颗粒状态。

步骤8/26

加入抹茶粉，同样搅拌至无颗粒状态。

步骤9/26

这个样子，就可以备用了。下一步预热烤箱，打发蛋白。

步骤10/26

蛋白内加几滴白醋，如果你掌握不好，这样的小勺子，一半就可以了。

步骤11/26

因为我喜欢朗姆酒的味道，所以这里加入一些，没有的可以不加。

步骤12/26

50克白糖分4次倒入，第一次低速打发至这个状态后就可以加入第二次了。

步骤13/26

转高速打发有细致的纹路持续，觉得手中的打蛋器头略微有点受到阻力。

步骤14/26

第三次加入砂糖高速打发，纹路变大了。

步骤15/26

第四次加入砂糖，转中速打发至图中状态。

步骤16/26

取三分之一蛋白搅拌到蛋白中，具体搅拌方式是从下往上翻拌切割，刮边的方式不要直接打圈搅拌，可以到百度中看一下视频。

步骤17/26

将搅拌好的完全倒入蛋白中，同样方式拌匀。

步骤18/26

准备好葡萄干，要倒入模具里了，烤箱也应该预热好了。

步骤19/26

倒入模具，可以用刮板刮一下或端起模具晃动，同时震掉气泡。在表面撒上葡萄干。

步骤20/26

我用的是卡士烤箱50l，中层上下火120°40分钟。坐等吧。

步骤21/26

烤好了，表面颜色稍微变色

步骤22/26

打开油纸侧面是这样的。

步骤23/26

放置温热时(个人感觉不要太凉了不好卷）铺在一张新的油纸上，准备卷蛋糕了。

步骤24/26

没有手拍照了，可以到百度搜视频学习一下，我的感觉是可以先按按蛋糕整形增加柔韧度，要卷的紧凑才漂亮。

步骤25/26

凉了放置冰箱里冷藏半个小时整形。

步骤26/26

顺手还做了原味的，切出来很漂亮。