洗草菇，除去头上的泥后，用盐水浸泡五分钟。洗完后对切！
用手去掉老根，在用水冲洗表面泥或脏的东西。鲜香菇忌用水泡，味道会泡没了。洗完切十字刀，一朵切四块！
开油锅，放入蚝油（会炸点锅，不要怕，蚝油有点蚝腥味，油炸会香点）放生抽，放糖。对的，先煮个料！
在料里放双菇，不停的炒，（不要加水，千万不要加水）放点料酒，尝一下，谈加盐，咸加糖！盖上盖子！慢慢煮，菇类的水分很大，加上盖子一煮水分就出来了。（一加水就成汤了，菇类水会越煮越多的）
盖盖煮的时候，我们调个生粉，1：1 薄薄的勾芡就可以。
这步很重要，菇煮的差不多入味了。大概也就5分钟（看锅大小和食材的量，自己调整）把生粉调匀，一边炒一边慢慢勾芡，不要太后厚。关火加香油拌炒装盘！
成品来了！
这道菜不可以加水，菇类水份大，煮煮就出水了。加水味道会谈，后面勾芡就成糊糊了！选蚝油也很重要，超市有二个牌子的蚝油1.李锦记 这个牌子又分三种，发财蚝油（偏甜，后面糖要少放）旧庄蚝油（我比较喜欢，含蚝量比较多，但初学者不好掌握，腥味稍重点点）珍味（也是有些甜，但比发财蚝油好多了）2.海天蚝油（初学者可以选这个，含蚝量少。容易掌握，饭店也多数用这个）
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
