材料集合
小火煮玉米油冒黑烟倒入筛好的面粉,快速翻拌成烫面团(黄油沸腾,玉米油不沸腾呢)
在烫面团里加入炼奶翻拌均匀
3个蛋黄金加一个全蛋液打散
蛋黄液分3次与烫面团混合成为稀面糊
拌好的面糊很稀
3个蛋清滴入4、5滴柠檬汁,打蛋器中速打至粗泡
打至粗泡加15克白砂糖
打到蛋白很细腻加15克砂糖
蛋白打到纹路明显加最后15克白砂糖
蛋白打到提起蛋头有直立不倒的小尖角,取3分之1与蛋黄糊翻拌均匀
翻拌均匀后蛋黄糊倒入剩下的3分之2蛋黄里上下翻拌均匀
死底长条和椭圆模具铺好油纸,这是6寸的量,我买了这两个模具一直没派上用场,这次试试
蛋糊倒入模具磕几下震出汽泡
烤盘放入半盘开水,烤架放在倒数第二层,上下火150度,50分钟,温度根据自家烤箱定
烤好后直接拿住油纸从模具里提出来,放凉后可以食用
成品图
好吃
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