日式棉花蛋糕

步骤1/25

准备四个常温下的鸡蛋，三个鸡蛋黄和鸡蛋清分离，最后一个鸡蛋打入鸡蛋黄中。

步骤2/25

玉米油称重。

步骤3/25

低筋面粉过筛后称重。

步骤4/25

玉米油倒入小锅中加热，沸腾后关火。

步骤5/25

迅速倒入低筋面粉搅拌均匀。

步骤6/25

倒入牛奶继续搅拌。

步骤7/25

稍微放放凉，倒入蛋黄。

步骤8/25

搅拌至顺滑。（不要趁热倒入蛋黄，否则会烫成蛋花。）

步骤9/25

加入几滴柠檬汁或者白醋，和食盐，（加入柠檬汁和食盐是为了加强蛋清打发的稳定性。）

步骤10/25

搅拌出大粗泡。

步骤11/25

倒入三分之一的砂糖。

步骤12/25

继续搅拌，蛋清体积膨胀至原来的两倍时，再倒入剩余砂糖的一半继续搅拌。

步骤13/25

打一分钟左右，倒入最后的砂糖。

步骤14/25

打至湿性发泡，提起来打蛋器，蛋清成倒三角且有个小弯钩。

步骤15/25

烫面中放入三分之一的蛋清。

步骤16/25

慢慢翻拌不是搅拌，翻拌均匀。

步骤17/25

将蛋黄糊放入剩余的蛋白中。

步骤18/25

继续用翻拌的手法搅拌均匀。

步骤19/25

倒入模具中，磕震出大气泡。

步骤20/25

预热烤箱，用水浴法，烤箱下面放一盘热水，放入蛋糕糊，上下火160度50分钟。

步骤21/25

烤好以后趁热脱模，放在烤架上放凉。

步骤22/25

完全放凉后，可以用刀子轻易的切开。

步骤23/25

看看，很松软吧~

步骤24/25

也可以配点儿果酱~

步骤25/25

开吃吧O(∩_∩)O哈哈~