奶黄栗子馅冰皮月饼

步骤1/3

第一步作皮 主料里所以粉类混合加牛奶和30G玉米油 用手动打蛋器搅拌至无颗粒 无浮油 上锅大火蒸25分钟 那出用刮刀全部刮起换盘晾凉至手温 带防粘手套揉面团至色亮 无浮油 用保鲜膜罩住电子秤防油称20G一个的小剂子 放入盘中待用

步骤2/3

第二步做馅 黄油室温软化后分三次加入辅料中细砂糖部分 打发至两倍体积开始加蛋 一颗一颗加 每加一颗用电动打蛋器打发均匀 注意要用刮刀把盆壁上的也刮下来搅拌均匀 加至第四颗蛋 就已经油水分离呈糊状 这时倒入澄粉奶粉 上锅蒸 5分钟左右揭开锅盖 搅拌 把熟的部分和还是糊状的拌匀继续蒸5分钟再拌匀 大约需要4次奶黄馅完全不沾刮刀 呈沙状很有质感 奶黄馅就做好了 刮入切好的栗子里就成奶黄栗子馅 凉了之后同样用电子秤分 30G一团

步骤3/3

第三步就是包月饼 压模了 压模很简单 只要有模具 比如模具是50G 那馅和皮一定不要超过50G就可以了 注意讲一下包月饼 我实验过用手 发现没有擀面杖好使 擀面杖就像擀饺子皮一样 中间微厚 50克月饼擀成直径9CM的皮就可以了 从中间慢慢围上去 收紧就可以了 收紧的部位做底 这样印花部分才会好看 。这个配方不要减糖 不甜 也不腻 很好吃。