茄子切花刀,这样便于煎透,炖的时候入味儿。
国内少许油,油热关小火,将茄子皮朝下放入(茄子特别吸油,皮朝下防止吸取太多油,也防止油溅出烫伤),待稍微软些后,翻面,用铲子轻轻按压茄子,给它做个spa哈哈!
要有耐心,一次一次一点一点倒油煎软所有的茄子,如图。(注意:避免一次性倒太多的油,导致最后太油腻,影响口感)
切少许的葱姜蒜,将肉炒变色。
待肉变色后,放入少许料酒、老抽,一勺豆瓣酱。
放入煎好的茄子,轻轻翻炒至茄子肉末均匀混合。
倒入没过茄子的开水,加半勺豆瓣酱,一勺老抽,鸡精少许,搅拌均匀,大火烧开,转中火10分钟,闻到香味儿,转小火,尝尝咸淡,适量加盐。如果汤多就大火收一下。
放入蒜末,香菜。不喜欢吃蒜的放葱丝。很下饭的一道菜哦(⊙o⊙)哦!
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