樱桃巧克力冻芝士蛋糕

步骤1/6特浓巧克力蛋糕：
1.黄油和黑巧克力切小块，放锅中小火加热融化后关火，加入鲜奶油，搅拌成光滑的溶液
2.蛋黄加1/3糖打匀到颜色稍微变浅，与巧克力糊拌匀
3.蛋白加剩下的糖打到干性发泡，分次加入蛋黄糊，再筛入低粉和可可粉，拌匀
4.160度35分钟左右
这个分量15cm的方形模烤出来大概2.5cm高，去顶之后刚好分两层。6寸圆模会更高一些。

步骤2/6巧克力脆脆底：
黑巧+黄油融化后加入脆脆片搅匀，铺在蛋糕底上，冷藏备用。

步骤3/6巧克力冻芝士：
1.creamcheese室温放软后加糖打匀
2.黑巧切碎，隔水融化，与芝士拌匀
3.牛奶小火加热到微沸，缓缓冲入蛋黄中搅匀（目的是给蛋黄消毒），趁热放入泡软的鱼胶片拌至融化
4.分次加入芝士糊中搅拌均匀
5.加入打到6分发的淡奶油拌匀

步骤4/6红酒樱桃糖浆：
1.樱桃洗净摘去梗，切半，去核
2.加入红酒/糖/柠檬汁，锅中加热到沸腾，转小火继续加热20分钟左右
3.等到果肉完全变软，汁液变得浓稠就可以关火了，可以根据用途加入鱼胶片，或是打成糊状使用

步骤5/6樱桃冻芝士：
1.creamcheese室温放软，加糖打匀
2.樱桃糖浆用搅拌机将果肉打碎，与酸奶拌匀，再拌入cheese中
3.牛奶小火加热到微沸，关火后加入泡软的鱼胶片，放凉后与芝士糊拌匀
4.最后加入打到6分发的淡奶油拌匀

步骤6/6整体操作顺序：
1.做红酒樱桃（可以提前1天）
2.烤巧克力蛋糕底，切片，一片铺在模子底，另一片保鲜膜包好
3.蛋糕底刷红酒樱桃的汁液，再铺上巧克力脆脆片，放冰箱冷藏
4.做巧克力冻芝士，倒入模子到一半位置，盖上刷上樱桃糖浆的另一片蛋糕片，继续放冰箱冷藏
5.做樱桃酸奶冻芝士，取出模子，先在蛋糕片上铺一层完整的樱桃果肉，再倒入芝士糊到满
6.继续冷藏，吃之前取出脱模、装饰