胶原蛋白来了，还等什么，浓香四溢，软烂Q弹，人见人爱。周末去超市女儿点名要吃猪蹄，这一点也随了我了，猪蹄，凤爪，脆骨，粉条，皮冻，这类有嚼劲的都是无法抵挡的美味。遗憾的是女儿没吃多少。因为有一颗牙松动了，好像是要换牙，这是第一次换牙，小东西真的长大了。
清水泡猪蹄两个小时，去除血水，竟然也能泡出一点油来。
洗净猪蹄后凉水下锅焯水。
焯好的猪蹄捞出，再次用清水洗去表面的浮沫。
配料亮相。
锅内放一瓷勺底油，放入洋葱，桂皮，姜和大蒜炒香，再倒入腐乳块和腐乳汁，料酒和老抽，冰糖，继续倒入水烧开。
下入猪蹄，水量基本能没过猪蹄。小火两个小时，原汤再泡几个小时，我是过夜了，泡好后开大火收汁，这样做的目的是让熬出来的胶质重新附着到猪蹄上面。
收汁盛盘，热吃软烂，凉吃筋道有嚼劲。
两个大猪蹄剁成了十二块，量还是很足的。做出来的一点腥味没有，泡过的就是不一样，相当入味。两个小时虽然没有完全脱骨，但是也已经很软烂，如果想脱骨的话可以延长半个小时或一个小时，着急的话就用高压锅吧。这里没用太多的香料，只放了一块桂皮提香，也是为了突出腐乳的独特味道。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
