先来做西红柿鸡蛋臊子。西红柿用开水烫一下,剥掉皮,切小丁,鸡蛋磕入碗里加一汤匙凉水充分搅打均匀。
韭菜摘洗干净切长段(韭菜不入臊子的,请先忽略它),葱和生姜切末。
炒锅放适量油,先倒入蛋液煎熟。把煎熟的蛋拨到炒锅一边。
把葱和姜末入油中炒香,再倒入西红柿丁翻炒。
加入适量十三香粉炒匀。
待西红柿炒出许多汁液时把西红柿和鸡蛋搅拌到一起,加少许老抽,再加适量食盐调味即可出锅。
再来做素臊子。豆腐切成约半厘米厚的片入油锅中煎至两面金黄捞出沥油。
胡萝卜洗净切丁,煎好的豆腐切成同样大小的丁。
另起锅,热油,油热后先给韭菜上淋上一些热油。
葱和姜末炒香后加入胡萝卜丁翻炒一分钟。
倒入切好的豆腐丁翻炒。
加少许十三香和食盐调味即可关火。
最后来煮面条,就可以上面啰。煮锅烧开水,水烧开后煮入面条。
煮沸后加少许冷水,再次煮开,如此煮沸三道,面条就煮好了。
面条捞入碗中,分别加入西红柿鸡蛋臊子和素臊子。
再放上一些油泼过的韭菜即可食用。
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