上次做了腐乳猪蹄，家里人都说太好吃了，后来又做了一次，让大家吃的高高兴兴！想着用腐乳做排骨吃吧，味道一定不会差的，哈哈。
腐乳，又因地而异称为豆腐乳、南乳或猫乳。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
原料图。
豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽、老抽、醋、料酒，一起混合成汁。
排骨焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。
锅热入油，排骨入锅翻炒。
加入葱段姜片，八角，炒出香味。
放兑好的汁翻炒均匀翻炒。
兑开水淹没排骨，放入冰糖大火烧开，小火闷烧一小时左右。
大火收汁，出锅。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
