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奶酪(英文: cheese),又名干酪、乳酪,译称芝士、起司、起士,是多种乳制奶酪的通称,有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料,含有丰富的蛋白质和脂质,乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝结,使乳品酸化,再将固体分离、压制为成品。有的奶酪在表面或内部布有霉菌,而大部分的奶酪制品在室内做饭时易融化。
奶酪可以分为上百种,乳源(产乳动物所吃的食物也有差异),是否使用巴氏消毒法,乳脂含量,细菌和霉,处理方法和发酵决定了他们的形状,口感,及味道。奶酪可以用香草,香料,或者烟熏来调味。奶酪中的黄色和红色,例如红莱斯特奶酪,是由于添加了胭脂树的种子。
少数乳酪中牛奶是通过加入醋,柠檬汁,或者其他的酸来凝固的,而大部份的乳酪是通过细菌轻微酸化,将乳糖变为乳酸,然后加入凝乳酶使之完全凝固。在素食奶酪中,凝乳酶可以被其他物质代替。大多数素食奶酪是由真菌米黑毛霉发酵制成,但也有一部份是由菜蓟属的不同种类提取出的。
大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪,维生素A,钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。而中国的奶酪品种除了西方的传统干酪制品外,还有广东地区的大良牛乳少数民族的各种非乳酸菌制成的干酪

山羊奶酪:山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪,因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲大部分山羊酪是软的,但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊膻味道,但是大多和牛奶酪差不多。

希腊以及意大利人比较喜欢用羊乳酪做沙拉直接吃。有淡淡的膻味,一点酸味。和意大利芹菜和橄榄油搭配起来,酸味却中和的感觉很爽口,膻味几乎可以忽略,反而是越吃越香。

如果没有羊乳酪的话,也可以用别的干酪代替,但不是马苏、奶油奶酪。

明月舞青衣51
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难度简单 口味其它口味 工艺其它工艺 时间10-20分钟 厨具其它厨具

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食材主料/辅料

橄榄油 4勺、 羊乳酪 适量、 柠檬汁 适量、 长茄子 2个、 黑胡椒 适量、 大蒜 3个、 意大利芹菜 3勺

羊乳酪烤茄子的做法步骤

小窍门

1、羊乳酪、干酪、意大利芹菜在麦德龙、进口食品店、网店有卖。
2、橄榄油喜欢的话,可以多放一点。
3、羊乳酪可以用别的干酪代替,但不是马苏、奶油奶酪哦~

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