猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为美容食品 和类似于熊掌的美味佳肴。
原料图。
豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。
锅热入油，猪蹄炒去水分，微微发黄，有多余的油就全部倒掉。
加入葱段姜片，八角，炒出香味。
放兑好的汁翻炒均匀翻炒。
兑开水淹没猪蹄，放入冰糖大火烧开。
转砂锅，小火闷烧一小时到软烂。
大火收汁，出锅。
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