油焖大虾起源于湖北江汉油田(湖北省潜江市)，目前传遍世界各地，并根据当地口味进行改良，现已成为一道名菜。主要烹饪工艺是炒焖。菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是著名的美味佳肴。
每年四月开始小龙虾开始大量上市，到了傍晚十分，街头的油焖大虾大排档便开始飘起浓浓的香味，目前全国各地食客都特别流行吃油焖大虾，那独特的香气，香辣的味道，再配一瓶啤酒真是吃货们顶级的享受了。
但是，小龙虾比较难洗，外面流传的不法商贩用所谓洗虾水洗小龙虾，对人体伤害非常大，因为商家图方便，如果用刷子洗太费时间，洗虾水的普及程度比你了解的还要普遍。另外为了增加浓烈的香味，部分商家添加有害的色素和食品添加剂，在你大饱口福的时候可能身体正在被这些化学物质所伤害。如果想在家做小龙虾，一是味道没大排档的好，二是处理小龙虾太麻烦，当然这些难题难不倒菜男同志，为了能在家方便的做出比外面大排档更正宗更美味的油焖大虾，菜男专门向制作小龙虾二十多年的老师傅偷师，好不容易才拿到特别特别宝贵的配方，这下自己做可比外面吃的放心多了，最关键花同样的钱能吃到更多美味的小龙虾，那满足感可是不言而喻的！
好接下来菜男教你如何一步步做出最美味最地道的油焖大虾吧！
小龙虾大约2斤，一定要挑鲜活的，死的丢掉
往虾上倒上适量的面粉和一点点水，用锅铲反复搅动后冲洗干净
锅然后用个小刷子将小龙虾的腹部和背部挨个刷一遍，可以边冲边刷用食指捏住头部，它就夹不到手啦
洗好的小龙虾再用剪刀将头部的沙腺部分剪掉哦，里面有脏东西
然后再沿着头部壳往下减到尾部，如图
处理好的小龙虾再用清水冲洗一遍，过滤干水分后备用
除了菜男为您准备的香料以外，请将大蒜剥好，生姜洗净切片
锅内加入足量的油，烧到8成热时候倒入虾
不断翻动让虾炸的均匀一些，虾尽量过滤干水分。小心被油烫伤哦
炸约5分钟至虾壳全红的时候
捞起虾过滤干油份
香辣酱准备待用
另起一锅放适量油烧5成热，将香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣酱依次倒入
再将过滤干油分的虾倒入翻炒，烹入适量料酒、盐、鸡精、白糖、生抽
翻炒均匀后加入适量水，盖上锅盖焖约20分钟，至水分收干，充分入味
最后就可以装盆起锅啦，洒上一些葱段香菜开动吧！！！！
这油焖大虾最关键的其实是那绝密的专用香料了，主要是很多种中草药通过特殊比例搭配而成，为了防止恶搞的人，需要配方的朋友请私信我或者回帖，我会安排时间回复大家的。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
