将长茄子削皮切成长条,将茄条腌子半小时,可使其不易吃油。
时间到后,将茄子时的水份挤净。
洗净一个青椒,将其切丝。
洗净一个胡萝卜,将其切丝。
葱、姜切丝,蒜切片。
锅内放入较多油,小火烧热,油温热下茄子慢慢炸。炸至软熟后,捞出控油。
取一干净小碗,放入酱油、醋、料酒、盐。放入味精、适量清水、淀粉。
锅内留底油,下葱姜蒜爆锅,出香味后,下胡萝卜和青椒丝翻炒。
胡萝卜和青椒炒熟后,下炸好的茄子,翻炒几下。放入调好的调味汁,收汁出锅即可。
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