平时很喜欢酥皮的点心,但又害怕它的油量和麻烦,也不太做。上街看到新出炉的各种酥点,又眼馋了,自己回家做了紫薯馅的,紫薯可以减肥,这样可以抵消一点,给自己找个安慰。这次做的酥的掉渣,不比买的差。
200克面粉、50克油、60克水、20克糖和成水油皮面团
120克面粉、60克油和成油酥面团,两种面团盖上湿布醒30分钟
紫薯蒸熟压成泥
把两种面皮各分成10份
水油皮压扁放入油酥
包起来口朝下
擀成椭圆形
卷起
醒15分钟
再擀成椭圆形
再卷起,醒15分钟
两头往里折,整理成圆形,擀开
放入紫薯馅
包起来
压扁,放入烤盘,刷上蛋液,撒上芝麻
烤箱预热,上下火中层180度20分钟
面皮要多次醒发,面皮才容易操作
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