肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。 猪肝营养分析：
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
选色泽新鲜的猪肝一块，斤两忘了，钱是6元8角。
新鲜菠菜一把。
猪肝用淘米水浸泡十分钟，冲洗干净，切去血经切成片。
菠菜去细根后浸入淘米水泡一会儿，以便于清洗杂质。
猪肝放碗内，加入少许食盐，约小半茶匙。
加少许料酒，约半勺。
加两茶匙淀粉。
然后充分搅拌待用。
捞起菠菜冲洗干净后切成段。
坐锅倒入一勺植物油，7-8分热。
先下菠菜根快炒。
再放菠菜叶快炒。
断生后加少许食盐拌一拌。
出锅平摊盘底。
锅里重新下一勺油，先煸炒胡萝卜片。
倒入拌好的猪肝，快速滑开。
加入泡菜片快炒至猪肝无血色。
（喜欢的话，可以加点味精或鸡精拌匀）出锅放入菠菜盘上即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
