包菜腊肉干锅是湘菜干锅系比较经典的菜系啊,用的腊肉是自己家熏制的。
每年家里都会熏制一些腊肉,腊鱼,腊鸡,上面挂的香肠是我从南京带回来的。南京那边都腌肉,不熏。自己也制了点香肠带回家让父母尝尝。
主料:腊肉,在热水中清洗干净后切薄片。
配料:包菜,蒜头,辣椒,豆豉,蒜苗。
饭菜切成块,在清水中清洗沥干水。
辣椒切碎,蒜头拍碎,蒜苗切成段。豆豉水中泡发。
锅烧热,倒入腊肉爆出肉,肥肉边缘卷起。
腊肉推至锅边,加入辣椒,豆豉煸香。
放入包菜翻炒几下就行,不要炒太久。
加入味精,少许醋,适量盐,50ML水,蒜苗翻炒出锅倒入干锅中小火慢慢烧着吃。
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