蒜苗回锅肉

步骤1/7

带皮五花肉处理要好，猪皮一起切炒更有嚼劲！起炉火，待铁锅烧热，将肉皮与铁锅按压接触，以铁锅代替烙铁烙糊猪皮！

步骤2/7

糊过的猪皮在30°C热水中浸泡，并同时用刀刨去！

步骤3/7

将料理好的五花肉，加适量的食盐，大火水煮至水开，续煮10分钟后，中火继续水煮20分钟！起锅！

步骤4/7

切片（此时是考验刀功、片薄容易入味）！

步骤5/7

起油锅，大火，放入花椒、豆瓣后倒入五花肉，爆炒。

步骤6/7

爆炒2～3分钟，加入蒜苗、些许食盐，继续爆炒2～3分钟。

步骤7/7

起锅前淋上些许酱油调色调味。