蒜苗回锅肉-下饭神器

步骤1/14

锅里盛水，放4-5小片姜和一小撮花椒，煮沸后放肉，煮至肉7成熟后捞出（筷子能插入肉里就差不多了）

步骤2/14

捞出的肉放凉，可以用凉水冲冲。

步骤3/14

肉切薄片

步骤4/14

蒜苗梗和叶子分开。用了四根蒜苗梗，7-8根的叶子，多出的梗自行解决…）

步骤5/14

食材大合照。（蒜苗梗斜着切，容易熟）

步骤6/14

锅里放适量油，放入肉后煸炒至有“灯盏窝”（肥肉部分向上卷翘）。其实煸不出来也没关系，因为还挺难的，自己在家吃要求不用那么高。不要为了起“灯盏窝”煸炒太久，肉会老。

步骤7/14

放蒜末炒香。之所以有蒜苗还放蒜，是为了让肉更香。自己估摸着放盐，咸淡自己掌握，注意不要太多，因为后面还要放豆瓣酱，会咸。也可以放完豆瓣酱再放盐。

步骤8/14

放入青椒爆炒，青椒皮起泡最好，没有也没关系。然后放蒜梗炒啊炒。

步骤9/14

放2-3勺老干妈豆豉辣酱。

步骤10/14

放2勺豆瓣酱

步骤11/14

蒜叶容易熟，所以最后放～个人喜欢吃“焉”一点的叶子～

步骤12/14

放一小撮撮糖（因为之前看到有说厨师在做某些菜会放点糖，好像会更好吃，所以我就依葫芦画瓢啦）。尝咸淡看要不要加盐。我还习惯放一点点鸡精和味精，不喜欢可以不放。我口重。

步骤13/14

出锅——叮叮～其实炒出来有超大一盘，为了拍照好看我就先盛一些出来（心机girl哈哈哈）

步骤14/14

还冒着热气呢～