油面筋是我们老家无锡的土特产之一。
油面筋塞肉这道菜在无锡太家常，不知道这道菜的无锡人还真应当没有。可我们小时候，肉和鸡蛋甚至连豆腐都还是要凭票供应的，所以也只有过年过节，或者家里来客人了才能吃得到。吃肉圆的时候，那叫一个珍贵啊！必定是先满满地浇上肉汤把米饭吃的差不多了，再开始慢慢地咬食肉圆子。先是很珍惜地连着油面筋一块儿咬，然后剩下一块大一点的一口气塞进嘴里，非常过瘾地大口嚼着，最后依依不舍地吞将下去。于是，这时候脑海里留下的的就只有这个肥嫩鲜美无比的肉圆子的记忆，很久很久都挥之不去，时过数日还依旧回味无穷。
现在，肉已经吃的过剩，各式山珍海味也吃得彻底没了感觉。
可我心中最爱的一道菜，还依旧是这个最家常的“油面筋塞肉”。
先把荠菜和肉末拌成肉馅。
挑个头不要太大的完整一点的油面筋，在油面筋上用筷子先戳一个小口，将筷子伸入油面筋搅动几下，然后将肉馅用筷子塞进油面筋里。
尽可能塞到塞不下为止，每个油面筋塞的肉馅的量也尽可能差不多。
油面筋放入锅内，加生抽，老抽，料酒，葱段，姜片，八角茴香，桂皮，和2-3杯水（多点也没事，多煮一会儿就好），先大火煮开后，改中小火慢慢炖，中间时不时地翻炒一下油面筋，煮了差不多10分钟的时候，再加入一大勺镇江的恒顺香醋，继续炖。
一般差不多炖15-20分钟就可以了。如果那时水还剩很多，就把火再开大点，稍稍收干卤汁后起锅即可。
最后还撒一些翠绿的小葱花或者香菜叶子在上面，颜色会更好看。
可惜，今天家里没有葱花也没有香菜了，只能作罢。
1）水略多一些，炖的时间略长一些会更入味，但烧的时间太久的话油面筋就可能破相，那就不好看了。
2）酱油，糖和醋的比例每家都不一样，可以根据各自的口味予以调节。
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