这道私房菜——凉拌饺子皮,色泽艳丽,酸辣适宜,风味独特。
饺子皮入开水煮熟,用凉开水过凉。
面筋、豆芽、菠菜入开水焯熟,捞出。
番茄顶部划十字刀,开水烫后去皮,切丁,香菜切段,红鲜辣椒切段。蒜切蓉。
番茄泥制作:净锅滑透,留少许底油,下番茄丁炒制。
放盐。
番茄炒匀。
番茄泥装盘。
韭菜炒制:坐锅入油,烧热倒入韭菜炒制。
放盐。
放十三香,装碗。
味汁调制:净锅滑油,留少许底油,四成热倒入辣椒粉。
倒入蒜蓉,小火煸香。
辣油出锅装碗,晾凉。
倒入酱油。
倒入香醋。
放盐。
放味精。
面筋、菠菜、豆芽置盘中,上放香菜、红辣子段。
饺子皮对折,转圈摆入盘中。
摆好的饺子皮。
顶端放两勺自制番茄泥。
炒好的韭菜放在番茄泥上。
淋味汁,即成。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有