荷叶粉蒸肉

步骤1/21

大米洗净下入平底锅小火炒，同时加入大料1瓣，花椒7--8粒，（我这是做两次的量）

步骤2/21

炒至米金黄色时，干香酥脆。

步骤3/21

用粉碎机打碎，或用擀面杖擀碎，不要太碎。（米粉也可以从超市购。）

步骤4/21

选优质五花肉切成长约3寸，3--4毫米厚的大片（为了好切，可以放在冷冻室冻一下。）

步骤5/21

切好后放在盆中。

步骤6/21

加入红腐乳2块及腐乳汤适量，甜面酱一大勺，葱姜末20克，精盐12克，白糖一大勺约15克，胡椒粉5克，料酒30克。

步骤7/21

家乐鸡粉5克，

步骤8/21

用筷子搅拌

步骤9/21

搅拌均匀后，如果颜色不够，加入适量老抽调色至满意。

步骤10/21

拌入米粉，均匀裹在肉片上。腌制约30分钟。

步骤11/21

鲜荷叶洗干净。

步骤12/21

入沸水焯烫，过凉水，保持鲜绿，铺在大碗底部。

步骤13/21

肉皮朝下将肉片码在碗中，大片整齐的码在碗底，碎肉及米粉填满 。

步骤14/21

2斤肉需码在3碗中。

步骤15/21

蒸锅坐水烧开，放入米粉肉，荷叶盖在米粉肉上。上汽蒸40分钟以上。

步骤16/21

拿出蒸好的米粉肉，

步骤17/21

用比碗大的盘子扣在碗上，

步骤18/21

用双手抓住盘子和碗翻过来。

步骤19/21

揭开碗，拿走荷叶。

步骤20/21

用炒好油菜心围边。

步骤21/21

特点 米粉吸收肉中的油脂，肥而不腻，入口即化，肉质软糯，适合老年人食用。