记得在去年这个季节的早些时候,曾做过一道荷香粉蒸鸡,而每年的夏秋交季吃些用鲜荷叶制作的菜肴最好,可起到去火降燥的作用,伏天食用也具有一定的防暑作用。
过去北京可用鲜荷叶制作的品种很多,比如,荷叶鸡、荷叶肉、荷叶蒸鸭、荷叶粥等等,都是很好的时令佳肴。而过了这个季节使用干荷叶来制作就要逊色多了,会失去了荷叶本身的那股清香气,有的只是一股干树叶的味道。
今天碰巧又遇上物业的师傅们在整理荷塘,顺便向他要了两张荷叶,回家制作了一道荷叶粉蒸肉。鲜荷叶吃起来味道就是不一样,浓浓的粉蒸肉带有淡淡的荷叶清香,味道好极了!具体做法如下;
先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片,往切好的肉片里放入六必居稀黄酱。
倒入酱油和老抽,倒入黄酒。
放入白糖,再撒入少许味精。
倒入适量花生油和香油。
最后放入葱丝和姜丝,用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里。
把大米和八角放入锅中用小火炒制,把大米炒至金黄色时关火,然后倒入五香粉拌匀,此时锅中的温度很高,只需用余温便可把五香粉烫出香味,且不可提前放,否则五香粉易糊。
把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。
把晾凉后的大米连同八角放入料理机,用高速搅打三秒钟,使大米呈细颗粒状即可。
把搅打好的大米倒入肉中,把大米和肉混合,然后往里加入一倍的清水。
加入清水后用手抓匀,使之味道均匀。
然后蒙上保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏腌制5-6小时使之入味。
把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉,然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小。
把裁切好的荷叶放入沸水中汆烫3分钟然后过凉,使之柔软和消毒。
取出腌制好的粉肉,此时的肉和米粉已充分吸饱水份也很入味。
然后把肉和米粉用荷叶分别包成小包,每包里只包一片肉即可。
包好后码入铁盘,把铁盘放入笼中。
盖好锅盖凉水下锅用大火烧开,水开后改用中火蒸60分钟即可。
蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好,可连同小笼上桌,这样显得更为讲究一些。
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