剁椒豆腐鱼头煲

步骤1/15

首先，把材料准备齐，这道菜其实比上次的咸鱼茄子煲要复杂些，还要做临床手术。

步骤2/15

把鱼头洗净去腮去鳞，对半开并剪成小块，沥干水，用姜粒和料酒腌五分钟。

步骤3/15

姜和独蒜切片，蒜苗梗切段，蒜叶切成末，备用。

步骤4/15

南豆腐切扁块，热锅七分下油把豆腐两面煎成金黄。

步骤5/15

砂煲底部加点油，把煎好的豆腐移到砂煲中。

步骤6/15

腌好的鱼块甩干水，拍上生粉。

步骤7/15

把鱼块煎成两面金黄。

步骤8/15

装盘摊凉。

步骤9/15

把蒜片和姜片下油锅爆香。

步骤10/15

加入鱼块缓慢翻炒两分钟左右，加入少许热水，占鱼块一半高度即可。

步骤11/15

滴入生抽、蚝油和料酒，在锅中烧开。

步骤12/15

把鱼块转到砂煲中，堆放在豆腐面上。如煲内水太少，可再适量加点。

步骤13/15

加入三汤勺剁椒铺面，中小火烧五分钟。

步骤14/15

再关火焖五分钟。

步骤15/15

洒入蒜苗末和香菜末即可，香气逼人啊。