海南鸡饭

步骤1/15

文昌鸡清洗干净，斩去鸡爪鸡尾，切下位于腹腔下部的黄色的鸡油，待会可用来熬鸡油；

步骤2/15

用老姜在鸡的表皮和腹腔内擦一遍，并均匀地涂抹盐后腌渍半小时；

步骤3/15

取一大锅，倒入足够浸入文昌鸡的清水，放入葱结和姜片；

步骤4/15

大火煮开锅中的水，拎着鸡颈将三黄鸡浸入锅中10秒钟，将鸡提起控水； 继续大火把水烧开。再次将鸡身浸入汤中30秒，然后再拎起控水；

步骤5/15

继续烧开锅中的水，将整只鸡放入汤中，加盖熄火，浸泡25分钟；

步骤6/15

开盖取出锅中的鸡，用冷开水冲凉，放入准备好的冰水中浸泡至完全冷却；捞出冷却后的鸡，切块装盘即可；

步骤7/15将1小匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。至发出焦糖香时，烹入2大匙老抽酱油和2大匙鸡汤，煮至糖融化并变得浓稠时，装碟作为蘸鸡料；

步骤8/15老姜10克、蒜头3瓣、指天椒2只切碎，淋入2大匙沸腾的鸡汤，挤入少许柠檬汁和盐调味后作为另一种口味的蘸鸡料。

步骤9/15

米用清水淘洗干净并控干；

步骤10/15

鸡油放入干净炒锅，加入少许水和葱段，用小火慢慢把鸡油熬成液体状；

步骤11/15

待油渣呈棕黄色时捞出不用；

步骤12/15

用鸡油小火煸香姜片和蒜片；

步骤13/15

倒入大米略炒，再加盐炒匀；

步骤14/15

倒入电饭煲中，加鸡汤。汤和米1:1；

步骤15/15

煮成米饭，挑出蒜片和姜片。上桌时米饭搭配白斩鸡和烫熟的青菜，配上蘸鸡料即可。