海南鸡饭

步骤1/21

原料准备好，文昌鸡冲洗干净，择去杂毛；

步骤2/21

先把老姜用擦子擦成姜蓉；

步骤3/21

切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油，洗净，呆会用来炼制鸡油；

步骤4/21

在文昌鸡的表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒，腌渍20分钟；

步骤5/21

锅内入能没过一只鸡的清水烧开，放入花椒和八角，继续煮5分钟；

步骤6/21

拎着鸡头，把鸡浸入煮开的锅中10秒后提起控水；

步骤7/21

大火再次把水烧开，再次把鸡浸入汤中30秒，然后拎起控水；

步骤8/21

第三次把水烧开，把整只鸡浸入锅中，加盖熄火，闷30分钟；

步骤9/21

时间到，揭开锅盖顿时香味扑鼻；

步骤10/21

把鸡捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡15分钟，使鸡皮紧绷；

步骤11/21

捞出冰过的文昌鸡，自然风干后切块装盘；

步骤12/21

下面来做米饭。香米洗净，大蒜剁成沫；

步骤13/21

鸡油放入锅中，小火煎出油，捞出油渣不用；

步骤14/21

香米下入锅中，翻炒使鸡油均匀附上米粒，加入蒜沫炒出香味；

步骤15/21

将炒过的米移入电饭锅，加入少许盐，加入适量鸡汤，煮成米饭；

步骤16/21

煮好的米饭，真香；

步骤17/21

最后来做调料。锅内入适量油，入蒜沫炒香；

步骤18/21

将炒香发黄的蒜沫取出放于碗内；

步骤19/21

往锅内调入白糖、生抽和两汤匙鸡汤，煮开；

步骤20/21

把味汁盛入放蒜沫的碗中，挤入小酸桔汁，调味汁便做好了，喜欢辣的可以放些辣椒；

步骤21/21

成品。