海南鸡饭

步骤1/14

食材表：? 文昌鸡? 葱? 姜? 蒜? 番茄? 黄瓜? 洋葱? 柠檬? 泰米? 现磨黑胡椒? 辣酱? 粗粒盐? 欧芹或香菜

步骤2/14

先用粗盐涂满鸡内外。

步骤3/14

然后给鸡做个全身Massage，这一步要足够认真，每块皮肤都要认真搓按过，将“死皮”去除干净，做好之后可以看到鸡皮呈光泽饱满状态。

步骤4/14

将葱段、姜片填入鸡腹，不用扎口。

步骤5/14

冷水入锅，开锅后保持沸腾上盖煮。

步骤6/14

此时可以准备米饭，将米淘洗至米汤清澈，滤干水分。

步骤7/14

当鸡肉大腿内深处测温约75-80摄氏度就可以出锅了。

步骤8/14

立即将鸡移入冰水中冷却，之后晾干即可。

步骤9/14

烹制好火候恰当的文昌鸡肉表皮光泽饱满，香气宜人，近骨处略带血丝但鸡肉已熟透，整鸡干燥表皮收紧后即可切块摆盘。

步骤10/14

锅内入文昌鸡油脂和少许水，提炼鸡油的同时蒸发水分。

步骤11/14

翻炒蒜末和姜末至出香气。

步骤12/14

将滤干的米饭放入一起翻炒，后用煮鸡的汤汁上盖煮饭。

步骤13/14

因传统文昌鸡沾料原料难以取得，我用了代替的配料，海南辣酱+洋葱+欧芹+鸡汤+盐+柠檬汁，放入搅拌机中搅至顺滑，回锅大火收汁至酱化即可。

步骤14/14

就是这样啦，对了，吃不完的文昌鸡第二次翻热的时候有两种办法，一是蒸，可以尽量保持原味，二是在锅中干焙，用鸡肉本身的油脂已足够，至金黄色出锅即可。