酸豆角炒肉末

步骤1/5

酸豆角洗净，用温水稍加浸泡后捞出切丁；火腿切丁备用；肉末调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺麻油拌匀腌制15分钟左右备用；姜、蒜瓣洗净切丁备用；青╱红尖椒去蒂及籽斜切成椒圈备用；青蒜洗净斜切成段备用；

步骤2/5

净锅烧热，将切丁酸豆角拧干水分抓散，下锅炒干水汽后盛出备用；

步骤3/5

将锅洗净后擦干上灶烧热注油，将火腿丁煸香，将腌制好的肉末下锅炒散，出香后盛出备用；

步骤4/5

就着锅内底油，下姜、蒜煸香，青╱红椒圈一同下锅翻炒爆香，将焙干水分的酸豆角下锅，翻炒均匀，加入2-3茶匙白糖中和豆角的酸味，炒匀；

步骤5/5

将肉末倒入翻炒，锅内浇入少许料酒炒匀，调入生抽，老抽少许翻炒均匀，起锅前将青蒜段撒入，翻炒几下至蒜香味溢出时起锅装盘。