长茄子去根后切成约3cm的长条。
油锅中加入比炒菜稍多的食用油烧热,放入长茄子条。
用中小火煸茄子,一定要用小火慢慢煸炒。直到茄子完全软烂,一般需要十分钟左右。
蒜切成末,彩椒切块。将半勺盐、两勺糖、两勺醋、半勺生抽、半勺老抽、两勺料酒、一勺淀粉、少许香油搅拌均匀成调料汁。
将煸茄子多余的油敝出,留少许油烧热,将彩椒和蒜末加入锅中煸炒1分钟。
开大火,慢慢淋入调料汁翻炒快速翻炒均匀,出锅即可。
1、煸茄子一定要小火,慢慢煸,每个面都煸到,一定要软烂。
2、淋入调料汁一定要大火快炒,淋完就出锅。
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