五花肉切成小块,杏鲍菇洗净切块,姜切片,葱切小断。
五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分。
锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色。
倒入焯好的肉,翻炒至肉上色。
倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料,桂皮、香叶、花椒。大火烧开后转小火炖约1小时。
这期间可以另起一锅,放一点油,将杏鲍菇干煸一会,这样口感更好。
将干煸好的杏鲍菇放入,炒匀,继续炖约30分钟,中间翻炒几下,如果感觉汤汁比较多,就大火收汁,根据口味加适量盐,最后撒葱花即可。
炖肉的水要用开水,并且一次加够。
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