侉炖鱼，是鲁菜的代表菜之一， 当我看到它时，它那保持鱼的原汁原味的烹调方法， 就一直想试试。那这“侉炖”到底指什么呢？ 我也查了一下资料，它是指将原料加工成块、段形状，滚沾干淀粉，再挂鸡蛋糊，放人大油锅中，用高温热油炸成金黄色控油后炖制。这种预制方法的优点是原料在炖的过程中不易破散，又抑制了原料鲜昧的溢出，挂的糊经油炸，在炖中可使味道更醇厚，也使得原料的鲜昧不致浸入汤中，可保持鲜汤的本昧。同时，缩短了炖制加热的时间，大多数侉炖菜都是用中火短时间加热，七八分钟至十多分钟即可，汤汁都是浓白的。
但是如何做好这道“侉炖鱼”，我有三个秘密武器，首先是五花肉，加了五花肉这道鱼更加鲜美；第二是啤酒， 加入啤酒会更一步去腥提鲜；第三是有花椒油， 它会让鱼的口感层次更丰富， 下面就看我是怎样一步一步将它们加进去。
将厨房纸巾将草鱼块上水吸去， 用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）；
将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸；
将鱼煎到两面金黄色捞出备用；
用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒；
煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一起煸炒；
煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味；
汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火，
不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后， 大火再收点汁；
将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上；
在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火， 将炸过的胡椒放在一边；
直接倒入放上葱段的鱼中；
香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
１.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊， 再炸一下， 我不喜欢油炸， 就直接煎制金黄定型；
２.一定要加些五花肉煸炒出油脂， 这样一起炖出来的鱼更加好吃， 如果实在没有， 就用点猪油做；
３.煮汤汁的时候， 我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出， 而且煮后啤酒会挥发， 所以不用担心；
４.用烧热的花椒油驱下香葱， 也是画龙点睛的作用， 让鱼的味道层次更丰富。
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