猪肉洗净切薄片(最好在冰箱微冻一下,好切),把蛋清从鸡蛋中分离出来,胡萝卜洗净。
切好的猪肉片放入小碗内,放入料酒。
放入盐。
放入味精,拌匀,放入冰箱冷藏半小时。
胡萝卜切丝。
葱、姜切丝,蒜切片。
半小时后,将腌制的肉片从冰箱取出,另取一个盘子放入适量淀粉(与肉的量相适)。
将肉片两面均匀蘸满干淀粉,然后再取一个盘子,摆放其中。
取一小碗,放入适量淀粉(与肉片量相适)。
放入水,调成稀稠合适的糊(太稀的话,肉片挂不上面糊;太稠的话,面太厚,口感不好)。
放入一点油,可使炸出的肉外皮更酥脆,搅拌均匀。
锅内放入油,油温热时,小火,在下锅炸之前,将裹了干面粉的肉片均匀挂上刚调好的面糊。
将挂糊的肉片依入锅炸。
将肉片依次如上入锅炸。
炸好后捞出,控油备用。
取一干净小碗准备调汁,先放入少量酱油
放入醋。
放入料酒。
放入少量盐
放入味精。
放入较多的白糖。
放入一些淀粉。
放入适量清水。
锅内留底油,加热。
油热,下葱、姜、蒜煸炒。
煸出香味后,放入胡萝卜丝,翻炒几下。
下炸好的肉片,翻炒。
倒入调味汁,快速翻炒,使肉片均匀裹上调味汁,收汁后出锅即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有