丹麦面包土司

步骤1/23

全部食材。

步骤2/23

基础面团制作：
将高筋面粉、低筋面粉、汤种、干酵母、奶粉、砂糖、盐、鸡蛋等材料，加适量冰水和成面团儿。

步骤3/23

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步骤4/23

面团内加入35克黄油切成的碎粒继续揉搓。

步骤5/23

直到面团儿呈光滑状为止，放冰箱冷藏15分钟（面团的软硬要合适，和北方人做饺子的面团儿差不多就行，假如太软可少加冰水或不加均可）。

步骤6/23

将冷藏后松弛15分钟的面团儿取出，用擀面杖擀成长方形面皮。

步骤7/23

把100克用作起酥的黄油在保鲜袋里擀成长方形的片。

步骤8/23

放在面片中间，大小是面片的½就行。

步骤9/23

用三折法共折叠三次，每次都要擀开后再折第二次。

步骤10/23

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步骤11/23

三折法后，把面叠成2厘米见方的方形面团儿松弛30分钟。

步骤12/23

把松弛后方形面团儿用擀面杖擀成大约0.4～0.5厘米厚的面片儿备用。到此丹麦面包的基础面团便告完成，下一步便可制作面包了。假如暂时不做可用保鲜膜包好放入冰箱冷藏改日再做均可。

步骤13/23

面包制作：
取出面团松弛30分钟，用擀面杖擀成0.4厘米厚的长方形面片儿。

步骤14/23

用刀把面片均匀的切成3等份，每片儿宽窄长短要均匀。

步骤15/23

取出一片面片顺着用刀划三刀，顶头不要划断让三片有一头连刀即可，然后把三个面片互相交错编成辫子。

步骤16/23

编好后把辫子的两头整齐折向底部。

步骤17/23

放入土司模具内，剩下的两片也用同样方法做两个辫子上排在模具内。

步骤18/23

共做三个，然后在上面撒上杏仁片。

步骤19/23

然后在上面撒上杏仁片。

步骤20/23

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步骤21/23

开始基础发酵。

步骤22/23

模具内的面包坯长两倍至两倍半就可以涂上蛋液，便可进炉烤制。

步骤23/23

炉温200度预热5分钟，然后调到上下火各170度把模具放入，烤制大约35分钟即可。