伯爵奶茶土司

步骤1/19

金像高粉232克、水133克、酵母6克、盐3克、奶粉7克混合，揉成较光滑的面团，放在容器中，盖上保鲜膜放温暖处进行发酵。

步骤2/19

发酵至原来的2倍大备用。

步骤3/19

牛奶煮滚，放入伯爵茶叶末。

步骤4/19

牛奶和茶叶末搅匀后，放凉，即成浓缩奶茶，然后取50克浓缩奶茶备用。

步骤5/19

将主面团里的金像高粉、奶粉、盐、糖、鸡蛋、50克浓缩奶茶、酵母放入搅拌缸里。

步骤6/19

先用低速搅成团。

步骤7/19

再放入中种面团，然后开3档搅拌。

步骤8/19

把面团搅到能成拉出较厚膜（约3-4分钟）。

步骤9/19

加入软化的黄油，开3档继续搅拌。

步骤10/19

搅到能拉出大片薄膜的扩展阶段。

步骤11/19

然后把面团滚圆，放容器中，盖上保鲜膜，放温暖处进行发酵。

步骤12/19

发到面团用手指戳洞，洞不回缩，周围不塌陷，约是原来的2.5倍大。

步骤13/19

发酵好的面团排气，分割成3份（每个面团约157克），盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤14/19

然后擀成椭圆形。

步骤15/19

翻面后在1/3处对折。

步骤16/19

然后再擀成长条。

步骤17/19

由上至下卷起，放入模中，模上盖一块湿布或者保鲜膜，放温暖处进行最后发酵。

步骤18/19

发至8分满（我的有点发过了，给忘记了，几乎满模，不过没影响最后的成品），表面刷蛋液，进行烤制。

步骤19/19

烤制：（时间温度仅供参考，以自家烤箱为标准）烤箱提前预热，205度，35分钟，上色后表面盖锡纸，防止上色过深，烤好后立刻出模，放烤网上至凉透。