广式糖醋排骨

步骤1/11

主材备好。

步骤2/11

排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。

步骤3/11

将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身。

步骤4/11

用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。

步骤5/11

洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。

步骤6/11

将排骨依次均匀裹上生粉。

步骤7/11

干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。

步骤8/11

再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。

步骤9/11

炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。

步骤10/11

倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。

步骤11/11

倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。