广式糖醋排骨的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

　　酸甜适口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴，浓浓的酱汁包裹着炸得外焦里嫩的排骨，让人食欲大开，欲罢不能。

要想做出五星级酒店般的糖醋排骨，还是需要掌握很多技巧，下面看我一一分解：
1、如何去除排骨的血水和腥味？
用清水慢慢冲洗排骨，大致要15分钟，然后将排骨泡在清水中30分钟，可以去除排骨中的血水和腥味。
2、如何让排骨更嫩滑？
木瓜中有木瓜蛋白酶，是天然的松肉剂，可以让肉质更为松软嫩滑。把木瓜打成汁和压成泥用来腌制，效果都一样。一般酒店都是用苏打粉来让排骨更松软，用木瓜泥来代替苏打粉也是更健康的方法。
3、如何让排骨的香味更浓郁？
加入高浓度的白酒（50度以上）、蛋黄和洋葱能让排骨的味道更香浓。
4、如何炸出外焦里嫩的排骨？
干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。再用中高温热油复炸一次。
5、如何让味汁更美味和排骨上色更漂亮？
广式糖醋排骨的颜色偏红，一般酒店里放了食用色素、鸡酱和大红浙醋，我家里没有色素、鸡酱和大红浙醋，我改放了鸡汁和老抽，颜色虽偏暗，但不影响口感。如果

肋排　 500克、洋葱　半个、红椒　 1/3个、黄椒　 1/3个、木瓜　半个、肋排 500克、洋葱半个、红椒 1/3个、黄椒 1/3个、木瓜半个、鸡汁　 2汤匙、鸡汁 2汤匙、高浓度白酒　 1/2汤匙、蛋黄　 1个、盐　 1茶匙、生粉　适量、高浓度白酒 1/2汤匙、蛋黄 1个、盐 1茶匙、生粉适量、茄汁　 3汤匙、白糖 2-3汤匙、白醋　 1汤匙、老抽　 1汤匙、茄汁 3汤匙、白糖 2-3汤匙、白醋 1汤匙、老抽 1汤匙