饺子,是我比较喜欢的面食,因为它不光可以在馅料上千变万化,也可以在造型上随心所欲,而这些不同的造型往往能给人不一样的心情与感受。
今天这个饺子,本来我是想用苋菜汁来和个粉红的面皮的,结果后来没空,买了现成的饺子皮。在包的时候,我想把它包成烧麦的样子,结果包了一个以后,我看着那花一般的烧麦饺子,心想要是有点色彩多美呀~!所以我就用了一点点点点的红曲,把它变成了牡丹烧麦。那忽浓忽淡的色彩,逼真得就像一朵真正的鲜花,往那香喷喷的蘸料里一放,是如此的诱人!无论是外貌还是馅心,都让人充满食欲,无法抗拒。
先准备馅料,把瘦肉剁成肉糜。
空心菜梗洗净切细末。
把菜末加入瘦肉里,加入以上所有调料,搅拌均匀,并分2次加入一汤勺的高汤(没有就用清水),顺同一方向搅拌至上劲。
准备饺子皮。
依次用擀面杖把饺子皮的边缘擀薄,擀出花边。
包入馅料。
用虎口把花边聚拢,收口。
这样就做好了。
现在来做牡丹花样的。准备少许红曲水。
包入馅料以后,用手指蘸红曲水在饺子皮的边缘抹上一圈。
同样用虎口收口。因为边缘抹了水,所以花边就不会像白色的那样竖起来,而是往外面开的。
依次包好。
锅中加入冷水,蒸架刷一层薄油,把烧麦依次摆好。
盖上锅盖,烧至水开以后再蒸10分钟,即可开锅。
装盘,蘸着自己喜欢的料汁,即可食用。
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