茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。制作方法多样，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
众多的茄子做法中，我最喜欢的是西红柿烧茄子，而且是山西风味的烧茄子，红绿相间的外表首先就在视觉上把人吸引。吃一口，西红柿酸甜汁多、健脾开胃，青椒清脆爽口，加上大蒜、香菜的香味，茄子把所有的味道吸附在一起，香醇鲜美，清淡可口。西红柿烩烧茄子不仅是山西人餐桌上的家常美味，更是具有浓厚山西特色的一道名菜，只要你到山西的饭店里，都可以吃到这道菜，奇妙的香味久久在口中回味，这种味道会让你此生难忘。
饭店里制作烧茄子，大多是茄子用油炸成酱红色，再和西红柿、青椒一起烧制。山西农家自己制作，一般都是把茄子先用油煸炒一下，加入西红柿和青椒制作而成。无论哪种做法，都要用到食用油。我们都知道，茄子是吸油量最大的食物，这也是烧茄子之所以美味的原因之一。那么，有没有更好的办法，不用一滴油也可以做出美味的烧茄子呢？呵呵，只要你想得到，办法就会有，采用微波炉法，不仅可以最大限度保留食材的营养，而且制作简单，最关键的是全部过程不用一滴油，怎么样，这样的做法有没有诱惑力？
【番茄酱料调制过程】： 食盐1/2茶匙放在小碗里。
步骤2/24倒入1汤匙生抽。
步骤3/24放入2汤匙番茄酱。
步骤4/24生粉1/4茶匙和适量的冷清水放在另一个小碗里，搅拌成湿性水淀粉。
步骤5/24调好的水淀粉倒在番茄酱的碗里。
步骤6/24用筷子搅拌均匀，番茄酱料就做好了，放在一边备用。
【微波炉烧茄子制作过程】：西红柿1个洗净，用刀切成滚刀块。
步骤8/24青椒或尖椒1个用清水洗净，用刀切成滚刀块。
步骤9/24切好的番茄和尖椒块放在微波炉适用的硅胶塔吉锅内。
步骤10/24盖好锅盖，把锅放在微波炉中，高火加热2分钟，至番茄出红油青椒块断生。
步骤11/24取出锅，把番茄和青椒块放在盘子里备用。
步骤12/24茄子用清水洗净，用削皮刀刮去外皮。
茄子用刀切成滚刀块。
步骤14/24茄子块放在微波炉适用硅胶塔吉锅内。
步骤15/24盖好锅盖，把锅放在微波炉中，高火加热3分钟。
步骤16/24把锅取出，茄子表面稍微脱水。
步骤17/24把之前微波好的番茄和青椒块平铺在茄子上面，把汤汁也一起倒入锅里。
步骤18/24盖好锅盖，把锅放在微波炉中，高火加热3分钟，用手捏茄子感觉茄子软中带硬。
取出锅，把调好的番茄酱料分散淋在茄子表面。
步骤20/24大蒜2瓣剥去外衣，用刀切成大蒜片。
步骤21/24切好的蒜片分散摆在食材上面。
步骤22/24盖好锅盖，把锅放在微波炉中，高火加热5分钟至茄子口感发软，飘出香味茄子入味。
步骤23/24香菜用清水洗净，用刀切成寸断。
步骤24/24取出锅，切好的香菜段摆在食材上面，即可食用。
【慧心经验与心得】：
1.制作这道菜，全程采用微波炉制作，不用一滴油。
2.微波炉加热茄子时，第一次不要把茄子的水分完全脱干至茄子熟，否则，茄子因为失水太多长时间加热容易变黑。大家可以看看，我步骤图的第10步，我只加热了3分钟，茄子表面就有发黑变色的迹象。
3.微波炉第二次加热茄子时，把番茄和青椒一起放入加热，茄子有番茄与青椒散发出的水分吸收，加热时就不会变黑了，但也不要长时间加热，只要茄子软中带硬即可。如果茄子完全熟透，做出来的茄子就没有烧茄子的口感。
4.微波炉第三次加热，把调好的酱料和蒜片倒入锅里，加热到茄子吸收汤汁变软。
5.这里只介绍方法，调味料的多少根据自己的口感和食材的多少而作相应变化，喜欢甜一点可以适当加点白糖。
6.微波加热时间也不是固定不变的，要根据食材的大小、自家微波炉的温度做相应调整。
7.没有微波炉适用硅胶塔吉锅，可以把食材放在微波炉适用的容器中，但制作过程要注意加盖，不要让食材的水分散失影响口感。
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