牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢?
1、牛肉去除筋膜以后应横切,用刀从垂直于纹理的方向切下,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打,然后用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,反复两次,最后加一点油,会使牛肉滑嫩爽口
3、炒肉时热锅凉油,油温不宜过高,用滑的方法,变色即可,不宜久炒。孜然粉与孜然粒的香味,配合炒香的青椒和洋葱,真的有烧烤的味道。
新鲜的牛肉洗干净,用厨房用纸吸干水分,切薄片
步骤2/6肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀,腌10分钟以上,让肉充分入味
步骤3/6红椒、洋葱切块;生抽、甜面酱、料酒调成汁
步骤4/6锅里放油,烧热下牛肉炒至变色盛出
步骤5/6锅内下油,烧热后下孜然粒炒香,再放入红椒、洋葱切块炒出香味
步骤6/6倒入牛肉和调好的酱汁翻炒,然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅
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