步骤1/7茄子洗净,切成滚刀块,撒上少许盐,腌制20分钟左右
步骤2/7肉末里加入橄榄油,料酒,老抽,盐,淀粉,拌匀腌制20分钟左右
步骤3/7大蒜切片,香葱切葱花
步骤4/7锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用
步骤5/7补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油;加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟
步骤6/7倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精
步骤7/7装盘即可食用
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