步骤1/10将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片；
步骤2/10鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味；
步骤3/10猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅；
步骤4/10将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷；
步骤5/10然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉；
步骤6/10炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出；
步骤7/10待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起；
步骤8/10锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味；
步骤9/10加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味；
步骤10/10待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。
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