裹汁后依然超级香酥脆-茄汁鱼片-两吃

步骤1/9

无骨鱼肉一片，鱼的种类不受限制，看个人口味

步骤2/9

左右两边各一刀，片成片状

步骤3/9

加盐，白胡椒粉，料酒，去腥，腌制入味

步骤4/9

面粉和淀粉1:2调均匀，鸡蛋一枚，水适量，这里要说明下，第一，饭馆一般是1:3，保证长时间依然酥脆，我总觉得个人吃，吃到一半不塌就可以了，所以缩小了淀粉比例。第二，饭店是裹完炸，再裹，再炸，酥脆原因二，老原因，自己吃的是鱼，所以没有裹第二次。

步骤5/9

放入腌制好的鱼片到面中，裹均匀

步骤6/9

油遇热后，放入鱼片，成型前不要搅拌，成型后捞出控油

步骤7/9

放凉后二次下油，看步骤四介绍，我没有再裹面

步骤8/9

沾食的话到这步可以了，外焦里嫩 ，配上番茄沙司，孩子喜欢的很

步骤9/9

到到上步完成一半，另起锅，放入底油，番茄沙司三勺，小火炒开，加少许料酒，醋一小勺，糖三勺，炒均匀，再加水淀粉成稠汁，关火倒入鱼片，翻炒裹汁