步骤1/4豆干，腊肉切片，青蒜切寸段备用
步骤2/4油热放入花椒炸出香味捞出，放入干辣椒炸出红油后放入葱姜蒜爆香，放入腊肉翻炒至腊肉微微卷曲
步骤3/4放入豆干翻炒，加红油，糖，盐，生抽调味
步骤4/4放入青蒜，红油翻炒至青蒜断生，加鸡粉调味盛出
1.盐，糖，鸡粉比例为1：2：1。2.淋入红油是做好正宗湘菜的关键。3.青蒜也是点睛之笔。
如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，
挑选腊肉的方法选购腊货首先看颜色，不同厂家的腊肉，颜色有深有浅，越鲜亮的颜色越有
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