这个菜就是Julie & Julia那部电影里提到的,美国人叫做是:Beef Bourguignon,让女主角做了2次的红酒炖牛肉。这个电影看了很有做饭的冲动,马上就想拐到店里买口这个法国产Dutch oven !挣扎了很久虽然又要额外支付120刀,跟私房的几个美食达人学习后决定还是拿下。Beef Bourguignon ,以前没有看过法式做法,这个红酒牛肉已经被世界各地山寨过,以前在国内很老中很老中的老爸都晓得。我来米国后山寨过好几次,但是从来不知道这个是在烤箱里完成的,我心想炖呗,加点红酒,番茄酱,洋葱加点牛肉红萝卜啥的小火慢慢炖吧。就是在米国很多人也有不同的做法,我看到电视上有的大厨加料的顺序和步骤都不是很一样。这次想看看这个东西被老奶奶带到美国来时的面目。
主要参考了:Julia Child的Mastering the Art of French Cooking 我的锅子是2.75Q的只能做1.5磅的牛肉拉,我觉得我们家里肯定是够吃的啦,不过要是炖鸡啥的我还是要考虑在买个大的。
步骤1/10烤箱预热450F(摄氏230度)锅内里放上培根小火煎至几分钟,加入一大勺橄榄油,把油煎出来。取出培根备用,锅底有些油,留用。
步骤2/100
步骤3/10锅里加入洋葱和红萝卜翻炒一下,重新加入牛肉和培根肉,加入盐胡椒我加了(1/2小勺盐1/4小勺胡椒)
步骤4/10注:我这一步以后不这么多了,胡萝卜加的好早,最后拿出来的时候几乎没有了,下次我加的晚一些,我看到有的都会在烤箱里炖了一小时后才加的。喜欢红萝卜配菜的样子~~
步骤5/10锅内撒上面粉,使牛肉上裹上一层薄薄的面粉。放入烤箱烤4分钟,这时是不盖盖子的哦面粉有些发黄取出
步骤6/10拿出锅子,把烤箱温度降到325F(摄氏162度)
步骤7/10加入酒和牛肉stock稍微盖过牛肉。
步骤8/10加入番茄膏,蒜,百里香,月桂叶,盖上盖子小火烧开。连盖子一起放入325F烤箱里,烤3-4小时。我只炖了2.5小时,可能我得分量少吧,我吃那个肉正好的哦,适合我的牙口,你要喜欢软烂的再多炖半小时。
步骤9/10准备材料D:洗干净的洋葱和小蘑菇,另外一个锅内加入1大勺黄油烧热加入小洋葱翻炒.炒香小洋葱后下蘑菇,加一些牛肉清汤,盐,胡椒适量,小火煮40分钟,小洋葱要煮软,但是不要烂掉保持形状。
步骤10/10烤箱取出红酒炖牛肉,如果把汁水过多倒在一个
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