步骤1/7粉丝用竹篓装好,放入鸭汤内,小火烫熟,倒入碗中。随后下入鸭血、油豆腐粒,继续用小火烫熟,捞出放入碗中,倒入鸭汤和所有的配料即可上桌。
步骤2/7鸭血粉丝汤制作两关键 关键一鸭汤—盐水鸭鸭汤与水1∶4熬制制作鸭血粉丝最重要的还是调汤。
步骤3/7只要汤做好了,成品的口味就一定不错。很多人认为,鸭血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤,那你就搞错了。
步骤4/7正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。
步骤5/7取一大桶,放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克,下入调料(盐300克,味精150克,鸡精200克)和香料(草果12个,香果、香叶、小茴香各20克,豆蔻、花椒各15克,沙姜10克,白胡椒粒30克),大火烧开,然后保持小火加热至汤与水溶合,即可使用。
步骤6/7盐水鸭鸭汤:清水2500克,盐1千克,姜250克,八角150克,微火烧开,使盐溶化,捞出姜、八角,倒入腌鸭的血水烧开,冷却后倒入缸内,放入腌渍好的鸭子,浸泡4小时左右(夏季2小时)。
步骤7/7捞出鸭子控干水分,肚子内填入葱、姜,放入清水中,加入少许葱段、姜片、八角、料酒焐熟,鸭子即盐水鸭,汤即鸭汤。鸭汤可重复利用,香味也越来越浓。关键二配料—鸭杂需用盐水鸭的鸭汤卤制首先要说,配料如果处理不当,做好的成品就会有很浓郁的异味。
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