姜豆香肉包

步骤1/9

小麦自发粉不用再添加酵母、泡打粉。

步骤2/9

自发粉放盆内，加入一小揖白糖，用30℃-35℃的水和面，直至面团成形不粘手、不粘盆。盖上湿纱布(以挤不出水为好)，再盖上锅盖。

步骤3/9

十分钟后再次揉面团，进行排气。再次盖上湿纱布及锅盖。

步骤4/9

香菇洗净切丁，挤去水份(尽量挤干)备用。

步骤5/9

姜豆、卤豆干洗净切丁备用。

步骤6/9

锅内放油，热后倒入肉沫炒香，加入姜豆、香菇、卤豆干。炒至姜豆鲜绿时，加入豆瓣酱炒匀，再加入蚝油炒香。可尝下，根据豆瓣酱的咸淡确定是否加盐。

步骤7/9

当面团有两倍大，表面平滑时，就可以包馅料了。

步骤8/9

面团排气压成饼状(中间要比边缘略厚)，将馅料包入，封好口。因面团会再次发酵，包子与包子之间需留一定空间。

步骤9/9

冷水上锅蒸，因馅料已熟，仅需蒸十分钟即可。但蒸好后不能马上掀锅盖，先闷十来分钟。