小时候，妈妈就是把豆角、土豆等蔬菜放在一起放上肉或者排骨，一起炖，每次都不一样的菜，在配上玉米豆面贴饼子。一家人围在一起，吃着乱炖菜和饼子，喝着小米粥，那感觉真是不错呀，现在想起来还很香呢。
所有这道乱炖菜也是一直是家人保留的传统菜，也是经常吃的一道炖菜，今天分享给大家，希望大家喜欢！
乱炖特点：
荤素搭配
营养丰富
口味咸鲜
土豆去皮、豆角摘去丝、胡萝卜去皮、茄子、尖椒清洗干净备用。
鸡肉用凉水泡去血水。
泡好的鸡肉焯水后备用。
茄子去皮切成滚刀块、尖椒切成菱形块、葱头切成圈、葱姜切丝或者片。
豆角用水掰成寸段。
土豆和胡萝卜切成滚刀块用水清洗一下。
热锅凉油，六成热放入花椒、大料、桂皮炸香。
放入鸡肉煸炒。
煸炒到鸡肉本身的水分基本没有了，放入料酒、生抽、老抽（生抽老抽比例二比一）翻炒。
翻炒均匀后出锅备用。
另起锅放入油少许，六成热放入葱姜炸香。
放入豆角和胡萝卜翻炒。
等豆角变色后放入土豆。
土豆翻炒几下放入鸡块翻炒。
翻炒几下放入水，不要没过菜。大火烧开转小火。
等水快要没有了，菜以熟了放入葱头和尖椒和盐盖锅。
1分钟后加入鸡精，翻炒均匀即可。
出锅装盘乱炖就好了！
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